Domu Nostra Cuisine

Trofie al prosciutto crudo e carciofi

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Poche cose sono date per certe nella vita; oltre alle tasse ed alla morte ce n’è una molto più piacevole: la voracità con cui gli autori di questo blog divorano questo piatto!

Puntualmente, non appena ci si inoltra nella stagione autunnale e le miti giornate lasciano lentamente il passo a quelle più fredde, Davide rispolvera questa vecchia, semplice e sostanziosa ricetta, un toccasana per chi ha carenza di ferro.

Ingredienti per 2 persone:

• 2 carciofi
• 100 gr. di prosciutto crudo tagliato a dadini
• 250 gr. trofie
• 1 spicchio d'aglio
• olio q.b.
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• sale all'occorrenza

Preparazione:

Per prima cosa pulite 2 bei carciofi. Tagliatene prima in quattro parti il cuore, avendo cura di eliminare con uno scavino o con un coltello la peluria interna. Tagliate ulteriormente e nel senso della lunghezza, a listarelle.

Tagliate il prosciutto crudo a dadini. Noi preferiamo acquistare dei finalini di prosciutto che sono altrettanto buoni e più economici, ma in mancanza di questi il salumiere sarà ben contento di accontentarvi tagliandovene una fetta. Cuocete le trofie in abbondante acqua salata.

Rosolate in un wok o in una padella uno spicchio d’aglio intero leggermente schiacciato con un cucchiaio di legno e fatelo dorare. Togliere l’aglio ed aggiungere i carciofi ed il prosciutto e fateli cuocere a fuoco medio per circa 10  minuti.

Non dovrebbe esserci bisogno di aggiungere sale perché il prosciutto crudo è abbastanza salato. Tuttavia, il modo migliore per scoprirlo è assaggiarlo e se serve fatelo.

A fine cottura, sfumare con del vino bianco per almeno 5 minuti. Unirvi le trofie scolate dell’acqua di cottura e saltare in padella.

Vi consigliamo di accompagnare il piatto con un buon vino novello.

Trofie Fresh Pasta with artichokes and Prosciutto

(hand-rolled ribbon pasta with tender artichokes and Italian cured ham)

There are few things in life we can be completely certain of;  besides taxes and death, there is one which is much more pleasant: that’s the voracious urge to eat every last bite of this dish.

As we enter Autumn and warm days turn cold, Davide promptly dusts off this old, simple and nourishing recipe, which is also a natural remedy for raising ferritin levels.

Ingredients (serves 2 people):

• 2 artichokes
• 100 g dry-cured  ham cubes
• 250 g trofie fresh pasta
• 1 clove of garlic
• oil as much as needed
• ½ white wine
• salt if needed

Method:

Trim the artichokes. Cut the hearts into four parts and remove the hairy portion covering the choke using a knife or a grapefruit spoon. Slice the four parts lengthwise.

Ask your butcher to cut a small slice of dry cured ham when you buy it and cut into cubes.

Trofie fresh pasta, as any other type of pasta, should always be cooked in a large saucepan with abundant water. Salt the water and drop in the pasta when it comes to the boil.

Heat 2 tablespoon of  olive oil in a sautè pan or in a wok and add the whole clove of garlic. Let it fry for about 2 minutes until golden on all sides and smash it gently  with the blade of a knife or a wooden spoon.

Remove the garlic before it gets brown and drop in the artichokes and the ham cubes. Cook over medium heat for about 10 minutes.

You won’t need to add salt because dry ham cured already contains it. However, this is the right moment to check and add it if needed.

At the end of cooking, sprinkle with white wine and simmer until reduced for at least 5 minutes.

When pasta is nearly done (a minute or two before than instructions on package), drain it and put into the sautè pan.

Mix pasta and sauce and cook another minute or two until pasta is cooked "al dente".

Accompany with some good new wine.

Enjoy it!