Ragù alla Bolognese

Italian Ragù (scroll for English Version):

Ingredienti:                                            

• 800 g passata pomodoro
• 500 gr macinato misto
• 1 cipolla
• Vino
• 1 carota
• 1 sedano
• Sale q.b
• Pepe, un pizzico
• Olio evo q.b

Preparazione:

Mondate una cipolla e tritatela finemente, pelate e tagliate una carota, quindi mondate un gambo di sedano e tritatelo finemente.

Mettete in una padella dell’olio extravergine d’oliva, fate scaldare e poi aggiungete il trito di cipolla, carote e sedano.

Lasciate soffriggere per circa cinque minuti a fuoco medio, mescolando spesso e badando che la cipolla imbiondisca senza bruciare.

Aggiungete la carne macinata (al posto del macinato anche salsiccia), lasciate cuocere e sfumate col vino bianco. Aggiungere la passata di pomodoro e lasciate cuocere. Aggiustate di sale e di pepe ultimando la cottura.

Ingredients:

▪     500g/1lb Good quality minced meat

▪     2 Tins 400g/14oz chopped tomatoes or sundried tomato puree

▪     1 Large onion, finely chopped

▪     wine

▪     1 carrot

▪     1 celery

▪     a pinch of freshly ground black pepper

▪     salt, as needed

▪     extra virgin olive oil, as needed

Method:

Clean and finely chop an onion and a celery stalk; peel and slice a carrot.

Heat olive oil in a large non stick frying pan or wok;

Add the chopped onion, celary and carrot and fry for about 5 minutes over medium-high heat or until onion is golden brown

Add the minced meat, cook for a few minutes until browned, stirring frequently. Pour in the tinned tomatoes or sundried tomato paste, stir and add salt & pepper, as needed. Simmer, stirring occasionally.

La Besciamella Italian Style

Bechamel Sauce Recipe (scroll down for English Version)

1 lt di latte

100 gr di farina

100 gr di burro

Sale e noce moscata q.b

Preparazione:

Preparare la besciamella è piuttosto semplice. Mettete in un pentolino il burro, fatelo sciogliere e aggiungete la farina setacciata mescolando continuamente ed evitando di farla attaccare.

Avrete così ottenuto quello che i Francesi chiamano roux. Ora, togliete pure il pentolino dal fuoco e aggiungete il latte caldo al roux mescolando il tutto con un cucchiaio di legno. Rimettete quindi il pentolino sul fuoco, fate cuocere a fiamma bassa finché la salsa comincerà a bollire e aggiungete un pizzico di sale e di noce moscata.

Fate cuocere per altri 5/10 minuti a seconda della densità gradita.

Ingredients:

1 lt milk

100 g / 7,5 cups of flour

100 g / 7 tbsp butter

salt as needed and a good pinch ground nutmeg

Method:

Preparing bechamel sauce is quite easy. Just melt butter in a medium saucepan over medium-low heat adding the sifted flour. Continue stirring, paying attention it doesn’t stick to the pan.

You’ve just obtained what the French generally call roux. Remove from heat. Slowly add warm milk, whisking constantly with a wooden spoon until mixture is smooth. Return to heat. Continue cooking and stirring over medium heat, until sauce comes to the boil; stir in salt and nutmeg. Continue coking for further 5/ 10 minutes or until it’s thickened to your liking. Remove from heat.