Domu Nostra Cuisine

La calzetta della Befana ed i cioccolatini fatti in casa

                                                                                              


E’ da tempo immemore che quando mi chiedono quale sia il mio dolce o ingrediente preferito per torte e dessert rispondo: il cioccolato.

Crescendo ho conosciuto anche il tiramisù, le caramelle marshmallows, le bombe alla crema e i croassant ma ancora oggi, quando sono un po’ giù di tono non c’è niente che mi tiri su quanto un buon cioccolatino.

Preparare dei cioccolatini in casa non è esattamente conveniente e verrebbe quasi da dire che non ne vale affatto la pena, non fosse per il risultato davvero straordinario! Basta solo un po’ di fantasia e potrete personalizzare i cioccolatini per gusto, forma (grazie agli stampini in silicone) e colore.

Noi, con l’indispensabile aiuto della nostra amica Silvia, ne abbiamo fatto 3 versioni: 

1. Alla crema di whiskey
2. Croccante ripieno di wafers
3. Metà cioccolato bianco / Metà cioccolato scuro

Ingredienti per 30 cioccolatini:

• Circa 300 gr di cioccolato
• ripieno secondo il proprio gusto

Consigli utili:

• Utilizzate cioccolato di media – alta qualità. Inciderà sia sul gusto che sulla consistenza e l’aspetto.
•   Il cioccolato non ama il calore diretto: per questo va sciolto in un pentolino a bagnomaria che non deve essere a contatto con l’acqua calda.
•  Usate un quantitativo leggermente superiore a quanto ne desiderate perché ne andrà sprecato un po’.
• La temperatura interna non deve essere superiore ai 50°per il fondente e i 45° per quello al latte o bianco. 

Preparazione:

1. Spezzettate il cioccolato in pezzetti il più possibile uniformi. Seguite i consigli di cui sopra e mescolate continuamente con un mestolo in legno.
2. Assicuratevi che gli stampini siano ben asciutti.
3. Versate il cioccolato negli stampini riempiendoli per 2/3.
4. Sbattete dolcemente lo stampo sul tavolo da lavoro per fare in modo che si espanda su tutta la superficie omogeneamente.
5.  Metteteli in frigo per farli solidificare per un quarto d’ora circa.
6.  Metteteci il ripieno: nutella, wafers sbriciolati, frutta secca o candita o delle gocce di crema di whiskey.
7.  Finite di riempire con il cioccolato gli stampini.
8.  Se il cioccolato dovesse fuoriuscire dallo stampo, attendete qualche minuto per permettere allo strato superficiale di solidificarsi e raschiate con una paletta.
9. Mettete nuovamente in frigo per un'oretta circa.
10. Con attenzione, rimuovete i cioccolatini da ciascuno stampo.

Handmade Chocolates

From immemorial time chocolate has been on the top of  my preference list as regards cakes and desserts. Growing up I got to know tiramisù, marshmallows, cream puffs and unfilled croassants, but  even today, when I don't have enough energy there is nothing better than a good chocolate!

Preparing handmade chocolates is not really convenient. One might say they are not worth the time they take, but the result is extraordinary! With little imagination you can combine flavours, shapes (by using silicone molds) and colours.

Thanks to our friend's help (Silvia) we made three kinds of chocolates:

1. Brown chocolates flavored with whiskey cream
2. Wafer crumbs filling
3. Half dark/ Half white chocolate

Ingredients for about 30 chocolates:

• 300 g chocolate
• filling according to taste or preference

Useful advice:

• Use medium - high quality chocolate. This will affect the taste, texture and appearance.
• Chocolate does not love direct heat: it must be melted in a bain marie or in a double boiler; make sure water does not touch the bottom of the bowl.
• Use a slightly higher quantity of chocolate than you need because it will be wasted a little during the procedure. 
• The temperature of the chocolate must not exceed 50° for fondant and 45° for milk or white chocolate.

Method:

1. Break off the chocolate into many pieces of similar size. Follow the advice above and stir continuously with a wooden spoon.
2. Make sure the moulds are completely dry before filling them with the melted chocolate.
3. Pour in the chocolate, filling the mould to 2/3 of its height.
4. Gently tap the moulds onto the table in order to settle it.
5. Place the moulds in the fridge for about 15 minutes.
6. Fill them with nutty cream, wafer crumbs, dry or candied fruit or whiskey cream drops.
7. Cover the filling with more melted chocolates till the edge.
8. If the chocolate spills over the mould, wait a few minutes to allow the top layer to harden and then remove any excess by the use of a spatula.
9. Place the moulds again in the fridge for around an hour.
10. Lightly press each mould to take the chocolates off.