Okonomiyaki

(Scroll Down for English Version)

          La cucina Giapponese è ormai entrata di rigore nel cuore degli Italiani: eleganti Sushi Bar spuntano ad ogni angolo delle nostre città e sempre più persone si dichiarano accaniti intenditori di pesce crudo.

Quello che in tanti ignorano è che la cucina Giapponese non si limita solo al Sushi e al Sashimi che – peraltro -  non ci convincono affatto sia nel gusto, sia per l'Anisakis-phobia!

Uno dei piatti giapponesi che invece adoriamo è proprio questo: okonomyaki.  
Ci aveva letteralmente conquistato a Londra, quando lo provammo la prima volta da Abeno.  Così, quando qualche settimana fa mio fratello e il suo amico Robin hanno deciso di cucinarlo, non stavamo più nella pelle e muniti di Reflex abbiamo iniziato a tagliuzzaree finemente ogni singola verdurina, mentre il capo-chef Robin dava ordini in cucina! 

         In realtà, gli okonomyaki ci avevano conquistato sin dai tempi di Kiss me Licia, quando Marrabbio li preparava alla piastra, con grande gioia di quel gattaccio di Giuliano! Cosa fossero quelle frittelle al tempo lo ignoravo: trattavasi proprio degli okonomyaki.
         Il nome dice tutto: okonomi significa ciò che vuoi, yaki: alla griglia.

Ed infatti esistono mille varianti per questo piatto, perché gli ingredienti li decidi tu, in base alle tue preferenze.

        Nei ristoranti che li servono, ci si siede davanti ad una piastra incandescente e piano piano il cuoco vi appoggia sopra gli ingredienti, creando queste deliziose frittelle davanti a te e lasciandole cuocere direttamente sul tuo tavolo.

La mission Okonomyaki inizia al supermercato dove R e M acquistano i  seguenti:

Ingredienti per 2 persone:

Farina Okonomiyaki  (100 g)

Acqua (160ml)

Uova (2)

Cavolo, tagliato a striscioline

Cipollotto, finemente affettato

Tenkasu (pastella per tempura)

Pancetta, a fettine

Zenzero

A Scelta

Gamberetti (100g)

Pollo

Funghi

Salsiccia

Tutto quello che vi piace!

Toppings:

Salsa Okonomi 

Kewpie Mayonnaise  

Bonito Flakes

Preparazione:

In un’ampia terrina, mischiate la Farina Okonomiyaki e l’acqua fino ad ottenere un impasto liscio

Aggiungete uova, cavoli, cipolle, Tenkasu, zenzero, salsiccia e mischiate, non troppo.

Oletate una piastra precedentemente riscaladata e poggiatevi sopra le frittelline di okomiyaki, a cui darete la forma e le dmensioni di un pancake.

Utilizzando una spatola appiattite i pancakes che avranno un altezza di circa 1, 5 cm per cuocere perfettamente. Il diametro lo decidete voi, noi li abbiamo sempre mangiati piuttosto grandi.

Coprite ogni pancake poggiandovi sopra le fettine di bacon.

Dopo 3 minuti circa, girate i pancake e cuocete dall’altro lato (col bacon a testa in giù) e cuocete per ulteriori 4 minuti.

Girate nuovamente i pancakes e continuate a cuocere finchè l’impasto non diventa denso e la superficie croccantina e dorata.

Toglietela dalla piastra, disponetela nel piatto e guarnite con linee di Kewpie Mayonnaise, salsa Okonomi e spargetevi sopra un po’ di Bonito Flakes. Buon appetito!

Okonomiyaki (English Recipe)

Japanese Cuisine has become quite popular in Italy and part the inhabitants' habbits: stylish restaurants come up all of a sudden everywhere and lots of Italians' claim to be fierce supporters of raw fish.

However, most people ignore that Japanese food isn’t only limited to Sushi and Sashimi that, personally, we don’t find neither tasty nor safe, due to our Anisakis-phobia!

One of the Japanese food we absolutely love is this: okonomyaki

Some weeks ago,  Davide and I were invited to dinner at the house of our friends R and M, who cooked this wonderful Japanese recipe, the Okonomyaki.

They’re not really famous here but I had the chance to taste them in London at Abeno (Link).
Its name explains everything perfectly. Okonomi means “as you like” and yaki means “grilled” or cooked.

Ingredients for 2 perople

Okonomiyaki flour (100 g)
Water (2/3 cup)
Eggs (2)
Cabbage, cut into strips (300 g)
Green onions (thinny sliced)
Tenkasu (Tempura bits)
Bacon (slices)
Ginger

Optional

Shrimps (100 g)
Chicken
Mushrooms
Sausage
what you like!

Toppings

Okonomi sauce
Kewpi Mayonnaise
Bonito Flakes


Method

In a large bowl, whisk together Okonomiyaki flour and water until you get a smooth mix. Add eggs, cabbage, onions, Tenkasu bits, Ginger, shrimps and sausage (or mushrooms, shrimps and chicken or whatever!!).
Oil a griddle previously heated to 200C and set on the Okonomiyaki mixture divided in 2 pancakes.
Using a spatula, flatten the pancakes 'till they are 1,5 cm  high and about 30 cm long.
Add bacon slices on the top of each pancake.
After about 3 minutes, flip over the pancake and cook for further 4 minutes until golden- brown.
Flip the pancakes again (bacon side up) and cook until they're firm and well-cooked.
Set them on a plate and drizzle with Kewpie Mayonnaise, Okonomi sauce and sprinke with savoury Bonito flakes.